Perché la tua tisana è amara e come risolvere

Risposta rapida

La maggior parte delle tisane amare deriva da acqua troppo calda, infusione troppo lunga o erbe rafferme. Inizia abbassando la temperatura dell'acqua a 185-200°F (85-93°C) e riducendo l'infusione a 3-5 minuti, poi assaggia ogni 30 secondi. Se la tazza è ancora aspra dopo questo, le erbe stesse sono probabilmente vecchie o troppo tritate, e sostituirle è la vera soluzione.

Diagnostica l'amarezza prima di cambiare qualsiasi cosa

L'amarezza non è un problema unico, quindi cambiare tre variabili contemporaneamente di solito peggiora le cose. Prepara una tazza esattamente come fai sempre, poi annota tre cose: quanto era calda l'acqua, per quanto tempo le erbe sono state in infusione e come odorano e appaiono le erbe secche. Se le erbe secche odorano di polvere o sono slavate invece che aromatiche, la freschezza è il primo sospetto. Se odorano forte e la tazza è ancora amara, calore e tempo sono le cause probabili. Se l'amarezza arriva solo dopo che il tè si è raffreddato, spesso è un segno di sovra-estrazione piuttosto che di erbe cattive.

Correggere l'amarezza causata dalla temperatura dell'acqua

L'acqua bollente estrae composti aspri da molte erbe essiccate e polveri molto più velocemente delle temperature più basse. Lascia riposare il bollitore per due o tre minuti dopo l'ebollizione, o versa prima in una tazza fredda, in modo che l'acqua arrivi intorno a 185-200°F (85-93°C). Foglie e fiori delicati danno il meglio all'estremità inferiore di questo intervallo, mentre radici, cortecce e polveri necessitano dell'estremità superiore per rilasciare sapore. Se stai preparando una polvere fine invece di foglie intere, sbattila in acqua tiepida invece di versarvi acqua bollente sopra, perché la polvere si estrae quasi istantaneamente e non ha una struttura fogliare che la rallenti.

Correggere l'amarezza causata da un'infusione troppo lunga

Il tempo è la variabile che la maggior parte delle persone ignora. Un'infusione di cinque minuti e una di dieci minuti possono avere il sapore di due bevande diverse. Inizia a tre minuti, assaggia e aggiungi trenta secondi alla volta finché il sapore non è come lo desideri. Una volta che la tazza è buona, fermati e rimuovi le erbe invece di lasciarle nella teiera. Se usi una teiera o una tazza termica senza cestello rimovibile, travasare il tè in un secondo contenitore in modo che le erbe non continuino a infondere mentre bevi.

Quando le erbe, non il metodo, sono il problema

Se calore più basso e infusioni più brevi danno ancora una tazza aspra, probabilmente il problema sono le erbe. Le erbe essiccate perdono aroma e acquisiscono un'amarezza piatta e polverosa con l'invecchiamento, e le erbe pre-tritate o in polvere si deteriorano più velocemente delle foglie intere perché una superficie maggiore è esposta all'aria. Conserva le erbe essiccate in un contenitore ermetico al riparo da luce, calore e umidità, e tienile lontane dai fornelli. Acquista quantità che finirai in pochi mesi piuttosto che in un anno e annusa il contenitore prima di ogni infusione. Se l'aroma è debole, nessuna regolazione dell'infusione lo riporterà indietro.

Una routine di ripristino rapido per la tua prossima tazza

Scegli un'erba, una temperatura e un tempo di infusione, poi cambia solo una cosa per tazza. Annota il risultato in poche parole in modo da non dover indovinare la prossima volta. Se un tè è ancora amaro dopo aver provato l'estremità inferiore dell'intervallo di temperatura e un'infusione di tre minuti, smetti di regolare e mescolalo con qualcosa di più dolce o sostituisci l'erba. Inseguire un tè amaro con più calore o più tempo di solito lo peggiora, non lo migliora.

Tabella di diagnosi del tè amaro

• Amaro dal primo sorso, erbe dall'odore fresco: L'acqua era quasi certamente troppo calda. Lascia riposare il bollitore per due o tre minuti, o versa prima in una tazza fredda, in modo che l'acqua arrivi intorno a 185-200°F (85-93°C). Se la tazza successiva è più morbida con lo stesso tempo di infusione, il calore era la causa.
• Inizia bene, diventa amaro mentre riposa: Questa è un'infusione troppo lunga. Rimuovi le erbe al segno dei tre-cinque minuti e travasare il tè se la tua teiera non ha un cestello rimovibile. Se il sapore si mantiene per dieci minuti dopo il travaso, il tempo era la causa.
• Amaro anche a bassa temperatura e infusione breve: Le erbe sono probabilmente rafferme o troppo tritate. Controlla l'aroma; se è debole o polveroso, sostituisci la scorta e conserva il nuovo lotto ermeticamente, al riparo da luce e calore. Smetti di regolare il metodo a questo punto e acquista invece erbe fresche.
• Le erbe in polvere diventano amare in un minuto: Polveri come lo zenzero o la polvere di fungo si estraggono quasi istantaneamente. Sbattile in acqua tiepida e bevi invece di infonderle come foglie sfuse. Se una polvere è ancora aspra, usane meno per tazza piuttosto che infondere più a lungo.

Erbe del nostro catalogo che si preparano bene con questi correttivi

• Foglia di Maggiorana Biologica - Erba di Maggiorana Essiccata Premium - L IQUIDAZIONE!: La Foglia di Maggiorana Biologica è un'erba essiccata utilizzata in rimedi erboristici, cucina e miscele di tè, ed è tradizionalmente considerata benefica per la salute immunitaria, circolatoria e digestiva, per combattere l'insonnia e per aiutare a modulare stress e ansia. Il suo carattere delicato e saporito è un buon candidato per un'infusione a bassa temperatura, quindi è un'erba pratica per testare il metodo a 185°F piuttosto che una radice o corteccia fortemente amara.
• Polvere di Zenzero Biologica: La Polvere di Zenzero Biologica è una polvere fine, e lo zenzero è tradizionalmente usato come aiuto digestivo e per la nausea da movimento e mattutina. Poiché è una polvere piuttosto che una foglia, si estrae quasi immediatamente. Sbattila in acqua tiepida, non bollente, e assaggia entro un minuto invece di infonderla come un tè in foglie sfuse.
• Polvere di Fungo Cordyceps Biologica - NUOVO STOCK!: La Polvere di Fungo Cordyceps Biologica è un superalimento in polvere, e i cordyceps erano tradizionalmente considerati benefici per cuore, fegato, reni e polmoni, e per aiutare contro la fatica e la bassa energia. I funghi in polvere si comportano come la polvere di zenzero nella tazza: un tempo di contatto breve e una temperatura dell'acqua moderata mantengono la tazza bevibile, mentre una lunga bollitura tende a concentrare l'amarezza.