Porque o seu chá de ervas sabe amargo e como corrigir

Resposta rápida

A maioria dos chás de ervas amargos resulta de água demasiado quente, infusão demasiado longa ou ervas que já não estão frescas. Comece por baixar a temperatura da água para 185-200°F (85-93°C) e encurtar a infusão para 3-5 minutos, depois prove a cada 30 segundos. Se o chá ainda assim for amargo, as próprias ervas estão provavelmente velhas ou demasiado trituradas, e substituí-las é a verdadeira solução.

Diagnostique o amargor antes de alterar qualquer coisa

O amargor não é um problema único, por isso alterar três variáveis ao mesmo tempo geralmente piora a situação. Prepare um chá exatamente como faz sempre e anote três coisas: a temperatura da água, o tempo de infusão e o cheiro e aspeto das ervas secas. Se as ervas secas cheirarem a pó ou a mofo em vez de aromáticas, a frescura é a primeira suspeita. Se cheirarem bem e o chá ainda for amargo, o calor e o tempo são as causas prováveis. Se o amargor só aparecer depois de o chá arrefecer, isso é muitas vezes sinal de sobre-extração, não de ervas más.

Corrigir o amargor causado pela temperatura da água

A água a ferver extrai compostos amargos de muitas ervas secas e pós muito mais rapidamente do que temperaturas mais baixas. Deixe o bule descansar dois a três minutos depois de ferver, ou deite primeiro numa chávena fria, para que a água atinja cerca de 185-200°F (85-93°C). Folhas e flores delicadas dão-se melhor no limite inferior desse intervalo, enquanto raízes, cascas e pós precisam do limite superior para libertar sabor. Se estiver a preparar um pó fino em vez de folhas inteiras, bata-o em água morna em vez de deitar água a ferver por cima, porque o pó extrai quase instantaneamente e não tem estrutura foliar para o abrandar.

Corrigir o amargor causado por infusão excessiva

O tempo é a variável que a maioria das pessoas ignora. Uma infusão de cinco minutos e uma de dez minutos podem saber a duas bebidas diferentes. Comece aos três minutos, prove e adicione trinta segundos de cada vez até o sabor estar como deseja. Assim que o chá estiver bom, pare e retire as ervas em vez de as deixar no bule. Se usar um bule ou caneca de viagem sem cesto removível, passe o chá para outro recipiente para que as ervas não continuem a infusionar enquanto bebe.

Quando as ervas, e não o método, são o problema

Se temperaturas mais baixas e infusões mais curtas ainda derem um chá amargo, o problema são provavelmente as ervas. As ervas secas perdem aroma e ganham um amargor baço e poeirento à medida que envelhecem, e as ervas pré-trituradas ou em pó perdem o sabor mais rapidamente do que as folhas inteiras porque têm mais superfície exposta ao ar. Guarde as ervas secas num recipiente hermético, ao abrigo da luz, calor e humidade, e mantenha-as longe do fogão. Compre quantidades que consuma em poucos meses, em vez de um ano, e cheire o recipiente antes de cada preparação. Se o aroma for fraco, nenhum ajuste na preparação o trará de volta.

Uma rotina de reinício rápido para o seu próximo chá

Escolha uma erva, uma temperatura e um tempo de infusão, e depois altere apenas uma coisa de cada vez. Anote o resultado em poucas palavras para não estar a adivinhar da próxima vez. Se um chá ainda souber a amargo depois de ter experimentado o limite inferior do intervalo de temperatura e uma infusão de três minutos, pare de ajustar e misture-o com algo mais doce ou substitua a erva. Perseguir um chá amargo com mais calor ou mais tempo geralmente piora as coisas, não melhora.

Tabela de diagnóstico de chá amargo

• Amargo desde o primeiro gole, ervas cheiram a fresco: A água estava quase de certeza demasiado quente. Deixe o bule descansar dois a três minutos, ou deite primeiro numa chávena fria, para que a água atinja perto de 185-200°F (85-93°C). Se o próximo chá for mais suave com o mesmo tempo de infusão, o calor era a causa.
• Começa bem, fica amargo à medida que assenta: Isto é infusão excessiva. Retire as ervas aos três a cinco minutos e passe o chá para outro recipiente se o seu bule não tiver cesto removível. Se o sabor se mantiver durante dez minutos após a decantação, o tempo era a causa.
• Amargo mesmo com calor baixo e infusão curta: As ervas estão provavelmente velhas ou demasiado trituradas. Verifique o aroma; se for fraco ou a pó, substitua o stock e guarde o novo lote hermeticamente, ao abrigo da luz e do calor. Pare de ajustar o seu método neste ponto e compre ervas frescas.
• Ervas em pó ficam amargas num minuto: Pós como gengibre ou cogumelo em pó extraem quase instantaneamente. Bata-os em água morna e beba em vez de os infusionar como folhas soltas. Se um pó ainda for amargo, use menos por chávena em vez de infusionar mais tempo.

Ervas do nosso catálogo que se preparam bem com estas correções

• Folha de Manjerona Orgânica - Manjerona Seca Premium - LIQUIDAÇÃO!: A Folha de Manjerona Orgânica é uma erva seca usada em remédios à base de plantas, culinária e misturas de chá, e é tradicionalmente considerada benéfica para a saúde imunitária, circulatória e digestiva, para combater a insónia e para ajudar a modular o stress e a ansiedade. O seu carácter suave e saboroso é um bom candidato para uma infusão a temperatura mais baixa, por isso é uma erva prática para testar o método de 185°F em vez de uma raiz ou casca fortemente amarga.
• Gengibre em Pó Orgânico: O Gengibre em Pó Orgânico é um pó fino, e o gengibre é tradicionalmente usado como auxiliar digestivo e para enjoos de movimento e matinais. Por ser um pó em vez de uma folha, extrai quase imediatamente. Bata-o em água morna, não a ferver, e prove dentro de um minuto em vez de o infusionar como um chá de folhas soltas.
• Cordyceps em Pó Orgânico - NOVO STOCK!: O Cordyceps em Pó Orgânico é um superalimento em pó, e os cordyceps eram tradicionalmente considerados benéficos para o coração, fígado, rins e pulmões, e para ajudar com a fadiga e baixa energia. Os cogumelos em pó comportam-se como o gengibre em pó na chávena: tempo de contacto curto e temperatura da água moderada mantêm a chávena bebível, enquanto uma fervura longa tende a concentrar o amargor.