オーガニック黒マスタードシードの調理法

クイックアンサー

オーガニック黒からし菜の種を料理に使うには、熱した油で弾けるまで炒めてから料理に加えると、ピリッとしたナッツのような風味が楽しめます。マイルドな味わいがお好みなら、粉末にして控えめに使いましょう。

オーガニック黒からし菜の種の調理方法

1. 粒のまま熱した油でテンパリングする： 小さめの鍋に油またはギーを1～2大さじ入れ、中強火で熱します。黒からし菜の種を1小さじ加えます。弾け始めたら（約10～15秒）、火から下ろし、香りを移した油をカレーやダル、炒め物に注ぎ入れます。よく混ぜてください。 種を焦がさないでください。灰色になったり、刺激臭がしたらやり直してください。
2. 挽きたての粉末を作る： スパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒で、粒のままの黒からし菜の種を細かい粉末に挽きます。目の細かいストレーナーでふるい、大きな粒を取り除きます。密閉容器に入れて光を避けて保存し、風味を保つために1週間以内に使い切ってください。 必要な分だけ挽いてください。挽いたマスタードパウダーは辛さと香りがすぐに飛んでしまいます。
3. ピクルスやチャツネに加える： ピクルスには、粒のままの黒からし菜の種をそのまま塩水に加えます。時間とともに柔らかくなり、風味が広がります。チャツネには、手順1のように種を先にテンパリングし、チャツネのベースに加えると、ナッツのようなスパイシーなアクセントになります。 ピクルスの中の粒の種はシャキシャキとした食感が残ります。柔らかい食感がお好みなら、加える前に軽く砕いてください。
4. 肉や豆腐のドライラブとして使う： 挽いた黒からし菜の種を塩、コショウ、お好みの乾燥ハーブ（例：タイムやローズマリー）と混ぜ合わせます。調理の少なくとも30分前に、鶏肉、豚肉、または豆腐にこの混合物をすり込みます。いつも通りにフライパンで焼くか、ローストしてください。 ドライラブに粒のままの種は使わないでください。くっつかず、調理中に焦げる可能性があります。

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